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Menu Highlights

Vegetarian-friendly

Starters

RICO‘S Tonnato

Yellowfin-Thunfisch und niedergegarter Poularde an gebackenen Kapern und Gänselebereis

CHF38.00

Knusprige Rotbarbe

mit Mini-Artischocken und Gemüsemarmelade Calamaretti „minute“ und Yuzu-Orangen-Olivenöl

CHF42.00

HUMMER-SCHMETTERLING

Hummer mit Gemüsetabouleh, Aniscréme und Pinacolada-Öl

CHF78.00

Mains

Heilbutt glasig gegart

mit Sesam-Honig-Glasur Karotten-“Duo“ und Curry-Zitronengras-Emulsion

CHF48.00

Limousin-Lamm

mit Mais-Gnocchi und Auberginen-“Kaviar“ Karamellisiertes Popcorn und Estragon-Senf-Sabayon

CHF72.00

Gebratenes Rindsfilet

mit Eschalottenconfit und Perigord-Trüffel-Jus Pastinakenmousseline und marinierte Rote Bete

CHF85.00

Desserts

ZITRONE UND OLIVE Zitronen-Mohn-Cake

mit konfierter Aprikose, grünen Oliven und Frozen Yogurt

CHF26.00

Schwarze Johannisbeere

mit Cassis-Sorbet, Limette und Champagnerespuma

CHF28.00

QUARK UND ERDBEERE Quarksoufflé

mit Erdbeer-Dolcetti

CHF32.00

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Menu Rico's

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